Крепость самогона для настоек, наливок и ликеров
⠀
Рассчитывается, исходя из желаемой крепости готового напитка. Нужно учитывать сок в ягодах и фруктах (примерно можно посмотреть в таблицах) и вносимый сахар.
⠀
Если считать по объему, то добавление 1 кг сахара снижает крепость настойки (наливки или ликера) как 0,6 л воды. Точно определить крепость настойки в домашних условиях не получится: спиртометры не помогут, потому что рассчитаны на чистую смесь спирта и воды без примесей (экстрагируемых веществ и сахара), а виномеры сами по себе дают большую погрешность и не работают в диапазоне крепости выше 12-14% об.
⠀
Также часть спирта останется в сырье. Чем более пористая основа для настаивания, тем выше потери.
Максимально возможной крепости самогона для настоек не существует, можно настаивать хоть на чистом спирте 96,6% об., но с практической точки зрения в большинстве случаев нет смысла делать выше 60-65% об., потому что потом всё равно придется разбавлять водой, лучше сделать это сразу до 40-50% об. После 70% об. экстрагирующая способность спирта (впитывать в себя другие вещества) снижается.
⠀
Крепость самогона для заливки в бочку
⠀
Зависит от объема бочки, срока выдержки и требуемой питьевой крепости. Советую ознакомиться с обширным материалом о крепости дистиллятов для заливки в бочку, в котором описаны все нюансы, а здесь только отмечу, что для бочек 2-10 л и выдержкой 3-6 месяцев оптимальная крепость самогона – 43-46% об., для бочек 10-30 л и сроком выдержки 2-6 лет – 50-69% об.
⠀
При этом если концентрация спирта выше 70% об. существует риск повредить древесину, особенно при длительной выдержке.
Автор: Алкофан
